《餐飲服務與管理》第二版作為中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)的規(guī)劃教材，是培養(yǎng)餐飲行業(yè)一線服務與管理人才的核心工具。本書緊密圍繞現(xiàn)代餐飲企業(yè)的運營需求，系統(tǒng)闡述了餐飲服務與管理的理論知識和實踐技能，旨在幫助學生構建完整的專業(yè)認知體系，并提升其職業(yè)素養(yǎng)與實操能力。

教材內容全面覆蓋餐飲運營的各個環(huán)節(jié)。從餐飲概述與行業(yè)發(fā)展趨勢入手，逐步深入到餐飲組織結構設計、菜單策劃與定價、原料采購與庫存管理、餐飲生產(chǎn)與服務流程控制等核心模塊。第二版尤其注重與時俱進，融入了數(shù)字化管理、綠色餐飲、食品安全新規(guī)及消費者行為變化等當代議題，使教學內容更貼合行業(yè)實際。

在服務技能方面，教材詳細講解了中餐、西餐、宴會及酒吧等不同場景的服務標準與操作規(guī)范，強調“顧客體驗至上”的服務理念。通過大量案例分析、情景模擬和實操步驟圖解，學生能夠直觀掌握擺臺、斟酒、分菜、投訴處理等關鍵技能，培養(yǎng)良好的服務意識與溝通能力。

管理章節(jié)則側重于基層管理能力的培養(yǎng)，如人員排班與培訓、成本控制、營銷推廣、衛(wèi)生與安全管理等。教材引入預算編制、績效評估等基礎管理工具，幫助學生從服務者思維向管理者思維過渡，為未來晉升打下基礎。

作為規(guī)劃教材，本書結構清晰、語言簡練，每章設有學習目標、小結與思考題，便于教學與自學。它不僅是中職學生步入餐飲業(yè)的敲門磚，也可作為在職人員的培訓參考，體現(xiàn)了職業(yè)教育“工學結合”的特色，助力我國餐飲服務與管理人才的規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展。